專欄文章要加熱保鮮紙?小心,非每種都可加熱!  19813 / 2016-05-02

要加熱保鮮紙?小心,非每種都可加熱!

保鮮膜 (又稱保鮮紙) 可說是大家在廚房中極為便利的消耗品之一,無論是剛買回來的鮮肉、還是吃不完的食物或菜餚,只要隨手一拉、薄薄一層,就能讓食物多一層“保鮮”的防護。不僅能避免食物的水分散失或溢出、且能防止食物放在冰箱中相互產生異味。方便我們想要食用食物時,還能享有食物原有的美味!

市面上保鮮膜的品牌和種類眾多,大家在購買時,在比較價格之餘,不妨可以留意包裝盒上如:製造原料、最高耐熱溫度等重要資料。以目前來說,市面上販售的保鮮膜,主要的材質有:PVC (聚氯乙稀)、PVDC (聚偏氯乙烯)及 PE (聚乙烯)等三種,也有少部分的保鮮膜是用 PMP (聚甲基戊烯)所製造。不同材質的保鮮膜其特性各有不同,PVC 和 PVDC 的黏性佳,但含有塑化劑;PE 雖不含塑化劑,但黏性稍差;而 PMP 的耐熱性佳、可用於微波加熱,亦不含塑化劑。

高溫下塑化劑或被釋出且滲入食物

需要將食物再次加溫調理時,我們最常利用的加熱方法應該就屬微波加熱了。許多人都會先用保鮮膜來覆蓋食物再一併微波,既方便又可防止食物到處噴濺。此外,有些媽媽也會習慣在蒸煮食物時,直接用保鮮膜來當蓋子,連食物一起放進鍋中加熱。不過大家是否有想過,像保鮮膜這樣的塑膠製品,真的適用於高溫加熱嗎?加熱是否會有塑化劑溶出到食物中呢?

PVC 及 PVDC 的保鮮膜為最早且最常見的兩種保鮮膜,其黏性好、延展性佳,可耐熱到約 130°C。但其實,PVC 這種原料本身的耐熱度大約只有 60-80°C 左右,也缺乏柔軟性,為了改善保鮮膜的品質和用途,在製造過程中必須加入塑化劑及安定劑,來製成柔軟且耐熱的保鮮膜。如果使用 PVC 保鮮膜包覆熱的食物或進行加熱時,塑化劑在高溫之下就可能會被釋出且滲入食物。因此,近幾年已有部分國家開始研擬禁用 PVC 及 PVDC 保鮮膜。

而 PE 及 PMP 的保鮮膜為標榜不含塑化劑的保鮮膜。在市場上,PE 保鮮膜非常普遍,不過,其黏性、使用性和耐熱度都較 PVC 及 PVDC 保鮮膜稍差,一般不建議用於微波加熱。但由於 PE 保鮮膜的製作上不需使用塑化劑,不含“氯”添加物或塑化劑卻是它的最大優點。此外,另一種 PMP 材質的保鮮膜,它的安定性佳、不含塑化劑,且耐熱溫度可高達 180°C,能夠提供更安全的品質保障。

加熱時切勿與食物直接接觸

大家在使用保鮮膜前,只要多注意包裝盒上的使用限制和警語標示,這幾種保鮮膜其實都是安全可靠的。舉例來說:如果只是想將食物置於冰箱,而無任何加熱打算的話,其實選用那種保鮮膜都是可以的。不過,如果打算將食物連同保鮮膜一起加熱的話,以微波加熱為例:首先應選用或換上標示有“可微波” (microwavable) 的保鮮膜,此外也必須避免保鮮膜與食物(或熱湯上的油)有任何直接的接觸。加熱前也可在保鮮膜上刺穿小孔或撕開一個小缺口,讓熱蒸氣較易散出,避免加熱後保鮮膜因真空而貼在食物上。

或者,大家在微波加熱前,不妨可先改用玻璃蓋或微波加熱專用的蓋子來代替保鮮膜,讓保鮮膜單純發揮其“保鮮”的功用即可。這樣一來,就不用怕塑化劑的污染,也可確保飲食安全。

周志輝教授



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